Zat-zat organik yang diperlukan dalam diet (dalam jumlah kecil) untuk menyediakan kegiatan penting normal manusia atau hewan, dan kekurangan mereka menyebabkan penyakit. Vitamin A (axerophtel) adalah suatu zat yang larut dalam lemak diperlukan oleh vertebrata dan hadir dalam hati, susu, dan lemak hewan. Karoten dikonversi oleh binatang menjadi vitamin A. kekurangan penyebab gangguan aktivitas epitel (misalnya, yang hidup dari ayat-ayat pernapasan dan alimentary canal), pengeringan comea, dan kebutaan malam. Vitamin adalah konstituen dari salah satu pigmen pada retina. Vitamin B merupakan sebuah komplek zat-zat yang larut dalam air: thiamin, riboflavin, pyridoxine, asam nikotinat, asam folat, biotin, cobalamine, asam pantotenat. Vitamin C adalah asam askorbat. Vitamin D (calciferol) adalah grup zat lemak (sterol) hadir dalam lemak hewan dan diperlukan oleh vertebrata. Dalam manusia, vitamin d adalah disintesis oleh tindakan ultra-violet cahaya dari pendahulu hadir di kulit, vitamin penting untuk metabolisme kalsium dan fosfor, dan menyebabkan kekurangan pada anak-anak rickets. Vitamin E (tokoferol) adalah anti-sterility vitamin yang diperlukan oleh vertebrata. Yang larut dalam lemak dan hadir dalam biji dan daun hijau. Hasil yang kekurangan di aborsi pada wanita dan Kemandulan pada pria. Vitamin F merupakan sebuah komplek asam lemak esensial (termasuk linoleat, linolenic dan arachidonic asam) diperlukan oleh berbagai binatang dan mungkin orang. Kekurangan dalam pria dapat menyebabkan eksim jenis tertentu. Vitamin K diperlukan oleh mamalia dan burung untuk pembekuan darah. Beberapa orang dapat dipenuhi oleh bakteri yang hidup di kanal alimentary. Vitamin P mempengaruhi permiability pembuluh darah kapiler, sehingga membantu dalam pengendalian pendarahan.