Daging sapi, daging dari orang dewasa (lebih dari 1 tahun) sapi, tidak selalu populer seperti hari ini. Amerika memiliki ternak sejak pertengahan-1500-an, tetapi kebanyakan imigran pilihan daging babi atau ayam. Kekurangan daging mereka dua selama perang saudara, namun, tiba-tiba membuat daging sapi yang menarik dan sangat banyak permintaan. Daging sapi hari ini 's berasal dari sapi (perempuan yang telah ditanggung anak lembu setidaknya satu), mengarahkan (laki-laki yang dikebiri ketika sangat muda), heifers (betina yang tidak ditanggung anak lembu) dan bulls di bawah 2 tahun. Daging sapi bayi adalah ramping, lembut tapi tidak terlalu beraroma daging anak sapi 7 untuk 10 bulan. Daging packers dapat meminta dan membayar mereka daging untuk dinilai oleh U. S. Departemen Pertanian (USDA). Grading didasarkan pada tiga faktor: konformasi (proporsi daging untuk tulang), selesai (proporsi lemak untuk bersandar) dan kualitas secara keseluruhan. Dimulai dengan kualitas terbaik, delapan USDA kelas untuk daging sapi adalah Perdana, pilihan, pilih, standar, komersial, Utility, Cutter dan Canner. Daging kelas dicap dalam perisai ungu (pewarna sayuran tidak berbahaya digunakan untuk tinta) secara berkala di luar setiap Carcass. Perdana USDA dan nilai-nilai yang terakhir tiga jarang terlihat di gerai ritel. Perdana biasanya disediakan untuk restoran dan toko daging khusus; nilai-nilai kualitas lebih rendah umumnya hanya digunakan untuk sosis dan daging disembuhkan dan kaleng. Idealnya, daging sapi adalah yang terbaik-baik dalam rasa dan tekstur — 18-24 bulan. Daging pada usia itu adalah warna bahkan rosy-merah. Apakah hewan lebih dari 2 1/2 tahun biasanya diklasifikasikan sebagai "daging sapi well-matured" dan, meskipun lebih penuh rasa, daging mulai menguatkan dan menggelapkan merah keunguan. , Lembab-panas lambat memasak, namun, akan membuat sangat lezat. Untuk menyimpan daging sapi segar: jika daging akan dimasak dalam waktu 6 jam dari pembelian, itu mungkin dibiarkan dalam paket dibungkus plastik. Sebaliknya, menghapus kemasan dan baik toko membukanya di dalam lemari es daging kompartemen atau bungkus longgar dengan kertas lilin dan terus di bagian terdingin lemari es hingga 2 hari untuk daging sapi, 3 hari untuk luka lainnya. Objek adalah untuk membiarkan udara beredar dan menjaga permukaan daging itu agak kering, sehingga menghambat pertumbuhan bakteri yang cepat. Dimasak daging harus dibungkus kedap udara dan disimpan dalam lemari es. Tanah daging sapi dapat menjadi beku, dibungkus kedap udara, hingga 3 bulan, padat memotong hingga 6 bulan. Untuk pertanyaan pada daging sapi, panggilan USDA daging dan unggas Hotline di 800-535-4555. Lihat juga baron; otak; Sandung lamur; chuck; club steak; delmonico steak; entrecôte; filet mignon; flanken; sisi steak; jantung; ginjal; daging sapi kobe; hati; london panggang; menit steak; new york steak; noisette; kedai bir steak; panggang; Perdana rib; tulang rusuk; iga panggang; iga; putaran; betis; shell steak; pinggang pendek; rusuk pendek; sirloin; steak rok; roti manis; Tulang t; lidah; babat; dan daging sapi muda.