Tetesan cairan terdispersi dalam cairan lainnya bercampur. Fase terdispersi berkisar ukuran tetesan 0,1-10 μ m. Emulsi makanan penting minyak dalam air, yang di mana minyak atau lemak adalah fase terdispersi dan air merupakan fase kontinyu, termasuk susu, krim, es krim, salad dressing, batter kue, rasa emulsi, emulsi daging, dan krim liquers. Contoh makanan air-dalam-minyak emulsi adalah mentega atau margarin. Emulsi adalah inheren tidak stabil karena energi bebas berhubungan dengan antarmuka antara dua fase. Sebagai meningkatkan luas antarmuka, baik melalui penurunan ukuran partikel atau penambahan materi tahap yang lebih tersebar, yaitu lemak yang lebih tinggi, lebih banyak energi yang dibutuhkan untuk menjaga emulsi dari penggabungan. Beberapa molekul bertindak sebagai agen aktif permukaan (surfaktan atau pengemulsi yang disebut) dan dapat mengurangi energi ini diperlukan untuk menjaga fase terpisah.