Sebuah komponen makanan. Lemak adalah campuran komponen dan operasional didefinisikan sebagai fraksi dari makanan yang larut dalam pelarut organik seperti eter, heksan, kloroform. Jumlah lemak diekstraksi tergantung pada pelarut yang digunakan dan kondisi ekstraksi yang digunakan, sehingga kandungan lemak melaporkan sampel dapat sedikit berbeda dengan prosedur analitis. Lemak diekstraksi dari ikan yang cair pada suhu kamar yang khas dan sering disebut sebagai minyak. Lemak juga disebut lipid. Komponen utama dari depot lemak adalah trigliserida (triacylgycerols), ester asam lemak gliserol.