Sebuah molekul kimia yang terdiri dari karbon dan atom hidrogen terikat dalam struktur chainlike; dikombinasikan melalui kelompok asamnya (-COOH) dengan gliserol alkohol untuk membentuk trigliserida. Mereka adalah asam karboksilat dengan rantai samping hidrokarbon panjang yang mungkin atau mungkin tidak mengandung ikatan ganda carboncarbon. Sebagian besar asam lemak alami memiliki jumlah atom karbon genap karena mereka disintesis dari 2-karbon unit. Asam lemak jarang memiliki kurang dari 14 atom karbon atau lebih dari 20 dalam sistem biologi. Asam lemak jarang 'bebas'. mereka paling sering terjadi sebagai komponen esterifikasi lipid saponifiable lainnya. Beberapa asam lemak penting, yaitu, tubuh kita tidak dapat membuat mereka, karena itu kita harus memakannya. Kedua asam lemak esensial pada manusia adalah asam linoleat dan linolenat. Mentega mengandung berbagai asam lemak yang berkontribusi terhadap keuntungan fungsional dan karakteristik. Kehadiran rantai pendek asam lemak memberikan kontribusi terhadap kualitas mentega sebagai lemak lebih lembut.