Keju ini adalah keju yang pertamakali dibuat secara komersial menggunakan metode ultrafiltrasi, sebuah metode mengekstraksi padatan dari dalam susu, sehingga didapatkan padatan dalam jumlah yang lebih besar daripada cara-cara tradisional gunakan. Warnanya putih-lembut, keju vegetarian yang dibuat dari air susu sapi. Jika keju ini dibiarkan untuk matang dalam gudang bawah tanah yang hangat dan lembab selama 2 atau tiga minggu, akan membuat bagian dalam keju ini meleleh dan memiliki rasa yang sama dengan keju Brie.