Crustacea lezat ini adalah kerang favorit Amerika. Sebagian besar udang di Amerika Serikat berasal dari berbatasan dengan air, terutama Atlantik dan Samudera Pasifik dan pantai Teluk. Ada ratusan spesies udang, paling yang dapat dibagi menjadi dua luas klasifikasi-air hangat udang dan udang air dingin. Sebagai aturan umum dan luas, dingin air, lebih kecil dan lebih lezat udang. Udang datang dalam semua cara warna termasuk kemerahan-untuk cahaya cokelat, merah muda, merah tua, cokelat keabu-putih, kuning, hijau abu-abu dan gelap hijau. Beberapa memiliki warna striations atau hakekatnya pada kulit mereka. Karena panas yang disebabkan perubahan kimia, kebanyakan udang kerang mengubah warna (seperti dari warna pink pucat ke merah terang atau dari merah untuk hitam) ketika dimasak. Udang dipasarkan menurut ukuran (nomor per pon), tetapi istilah-istilah pasar bervariasi sangat dari daerah dengan daerah dan dari pasar ikan untuk ikan pasar. Menjaga varians bahwa dalam pikiran, kategori umum ukuran yang udang jatuh adalah: kolosal (10 atau kurang per pon), jumbo (11-15), ekstra-besar (16-20), besar (21-30), media (31-35), kecil (36-45) dan miniatur (sekitar 100). Di Amerika Serikat, jumbo dan kolosal udang sering disebut "udang," meskipun udang, pada kenyataannya, spesies yang berbeda. Meskipun ada sedikit perbedaan dalam tekstur dan rasa, ukuran yang berbeda (kecuali miniatur) biasanya bisa diganti untuk satu sama lain. Sebagai sebuah aturan, semakin besar udang, semakin besar harga. Secara umum, 1 pound dari keseluruhan, mentah udang menghasilkan 1/2 untuk 3/4 pon daging dimasak. Udang tersedia sepanjang tahun dan biasanya dijual sans kepala dan kadang-kadang kaki. Ketika mentah dan unshelled, mereka akan disebut sebagai "hijau udang. "Banyak bentuk udang ditemukan di pasar-dikupas atau unshelled, mentah atau dimasak dan segar atau beku. Ada juga diproses udang Schreibungen dilapisi tepung roti atau boneka, beku udang, udang menyebar, kering udang dan udang tempel (dua terakhir yang ditemukan di pasar Asia). Mentah udang harus bau laut tanpa tanda-tanda amonia. Dimasak, dikupas udang harus gemuk dan lezat. Sebelum menyimpan segar, mentah udang, bilas mereka di bawah berjalan dingin, air dan menguras secara menyeluruh. Erat menutupi dan mendinginkan sampai 2 hari. Dimasak udang dapat didinginkan sampai 3 hari. Udang beku selama 3 bulan. Paket thaw di lemari es yang membungkus semalam di lemari es, atau tempat dalam air dingin sampai defrosted. Apakah devein udang adalah masalah preferensi pribadi. Secara umum, kecil dan menengah udang tidak perlu deveining kecuali untuk tujuan kosmetik. Namun, karena vena usus besar udang berisi grit, itu harus dihapus. Udang dapat disiapkan dalam berbagai cara, termasuk mendidih, penggorengan dan memanggang.