Juga disebut mentega atau ghee ditarik. Cukup didefinisikan, mentega adalah mentega tawar yang telah padatan susu dan air dihilangkan sehingga semua yang tersisa adalah murni cairan kuning keemasan lemak susu. Keuntungan dari jenis mentega panjang menjaga kualitas (beberapa bulan berpendingin) dan tinggi titik asapnya (dapat digunakan di goreng tanpa pembakaran). Untuk memperjelas mentega, lelehkan mentega tawar dalam panci yang berat dengan api kecil. Skim dari busa dari atas dan hati-hati tuangkan cairan bening ke dalam stoples, meninggalkan residu susu belakang. Mentega digunakan dalam sautés, saus dan hidangan panggang.