Keju ini diproduksi di kanton pusat Swiss. Ini adalah tradisional, tidak dipasteurisasi, keju keras yang terbuat dari susu sapi. Sulit, kulit tipis ditutupi oleh kertas dengan nama produser di atasnya. Aroma manis dengan nada yang segar-potong jerami. Rasa sangat fruity, bukan tanpa nada keasaman. Emmental telah kenari berukuran lubang. Hal ini dianggap sebagai salah satu keju yang paling sulit untuk diproduksi karena proses rumit itu membentuk lubang-fermentasi. Keju selera lezat dengan segelas anggur, misalnya Jura Blanc.