Roquefort dianggap sebagai "Raja keju". Rasanya geli menyengat dan peringkat di antara keju biru. Hanya susu domba dibesarkan khusus digunakan dan matang dalam gua-gua kapur. Ini memiliki bentuk silinder dengan lengket, gading pucat, kulit alami. Roquefort matang adalah lembut, tebal dan putih di bagian dalam dan memiliki tipis, oranye kulit. Pematangan keju dalam, gua-gua alami yang ditayangkan basah ditemukan di bawah desa Roquefort-sur-Soulzon. Ini adalah kualitas susu, pengolahan dadih, penambahan Penicillium roqueforti dan akhirnya pematangan di gua-gua alam yang memberi kita keju ini unik dan luar biasa. Aspek luar Roquefort harus putih dan samar-samar mengkilap. Pt harus kohesif, pada saat yang sama sedikit gembur. Keju ini memiliki buket berbeda dan rasa yang menggabungkan rasa terbakar karamel manis susu domba dengan tang, tajam logam dari cetakan biru. Juga sering ditambahkan dalam salad dressing dan.