Ada dua tanaman yang dapat dimakan, sangat mirip dengan yang dikenal sebagai samphire. Yang pertama adalah Crithmum maritimum (biasanya disebut rock samphire), yang tumbuh di pesisir Britania dan Eropa Barat laut dan tersedia di Amerika Serikat hanya melalui mahal impor. Apa yang kita miliki di Amerika Serikat adalah kedua jenis samphire dikenal sebagai salicornia, (juga disebut glasswort, marsh samphire, laut kacang dan acar laut). Berlimpah sepanjang pantai Pasifik dan Atlantik dan memiliki daun hijau runcing yang jadi diatur untuk membuat tanaman terlihat agak seperti kurus, kaktus miniatur, sans jarum. Baik daun dan batang garing, aromatik dan merasakan angin laut yang asin. Mereka sedang sering acar dan dapat kadang-kadang ditemukan dalam stoples di pasar gourmet. Salicornia segar dapat ditemukan dari musim panas melalui musim gugur, meskipun itu adalah pada yang paling lembut selama bulan-bulan musim panas. Pilih garing, berwarna cerah tangkai dengan ada tanda-tanda kelembutan. Refrigerate erat dibungkus hingga 2 minggu — meskipun salicornia cepat digunakan lebih baik rasa. Terbaik digunakan segar, salad atau sebagai hiasan. Ketika dimasak, salicornia cenderung rasanya cukup asin dan mencurigakan.