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Pâte en forme de boules ou des petits coussins, parfois farcie de légumes ou de viande et poché avec.
Industry:Restaurants
Sauce épaissie avec de la farine ; souvent utilisé comme une base pour les soupes, ragoûts et Fricassée.
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Français au beurre noir. Beurre est cuit jusqu'à brun (pas noir) et assaisonné avec du vinaigre, citron, câpres et persil. Il va bien avec les oeufs et les fruits de mer.
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Une pâte de matières grasses (beurre, habituellement) et la farine qui est utilisée pour épaissir les sauces et les soupes.
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Une pâte faite de farine et beurre, utilisée pour préparer des sauces plus épais.
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Тази техника, където суфле ястие или друг съд се поставя в плитък тиган с топла вода, се използва за деликатни ястия като крем Брюле и други кремове. Тигана се поставя в пещта и водата готви храната внимателно, без изгарящ или пресичане. Мари Baine може да се използва да храни топли.
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